Zu jedem guten Menü gehört ein leckeres Dessert. In der Hotel- und Restaurantküche in Napier durfte ich, wenn es nicht so viel zu tun gab, die Desserts anrichten helfen. Das war wie im Himmel, denn ein guter Koch muss auch wissen, wie das schmeckt, was er da zusammenstellt. Und nicht nur einmal durfte ich meine verpatzten Desserts dann selbst essen!
Das Abschiedsgeschenk des Küchenchefs in Napier waren die Rezepte für ein komplettes Menü. Die Vorspeise habe ich euch bereits vorgestellt und da ich Rippchen selbst nicht mag, springe ich gleich zum Dessert, einem klassischen Tiramisu.
Zutaten:
- 50 g Zucker
- 2 Eigelb
- 125 g Mascarpone
- 150 ml steif geschlagene Schlagsahne
- 2 Eiweiß
- 200 g Löffelbiskuit
- 3 TL Instantkaffee
- 150 ml kochendes Wasser
- 50 g brauner Zucker
- 100 g geraspelte dunkle Schokolade
- Tassen oder große Souffléförmchen zum Servieren
Zubereitung:
Schlage das Eigelb zusammen mit dem Zucker cremig.
Hebe zuerst die Mascarpone und dann die bereits geschlagene Sahne unter.
Schlage das Eiweiß steif und hebe es ebenfalls unter die Masse.
Brühe den Instantkaffe mit dem kochenden Wasser und dem braunen Zucker auf, sodass ein Kaffeesirup entsteht.
Schneide den Löffelbiskuit auf die Größe der Tassen oder Förmchen zurecht, tränke sie in dem Kaffeesirup und lege sie als erste Schichte auf den Boden der Tassen oder Förmchen.
Anschließend schichte die Mascarponemasse auf den Löffelbiskuit (ca. 1 cm dick) und streue die dunklen Schokoraspeln drüber.
Wiederhole dies und ende mit den dunklen Schokoraspeln obenauf.
Stelle die Tassen zum Ziehen in den Kühlschrank, am besten mindestens 10 Stunden, beispielsweise über Nacht.
Guten Appetit!
A delicious dessert is essential for a three-course meal. At the hotel and restaurant kitchen in Napier I was allowed to prepare the plates of the desserts when it was less busy. I was in heaven, because a good chef needs to try all the dishes he serves, and I love desserts. And it was more than once that I could eat the desserts I did wrong. When I had to say goodbye to my kitchenjob I was given the recipes of a three-course meal. I already showed you the starter, and because I don’t like rips, I skip the main course and continue with the dessert, a classic tiramisu.
Ingredients:
- 50 gms castor sugar
- 2 egg yolks
- 125 gms mascarpone
- 150 ml whipped cream (firm peaks)
- 2 egg whites
- 200 gms Italian sponge fingers or normal sponge
- 3 tsp instant coffee
- 150 ml boiling water
- 50 gms brown sugar
- 100 gms grated dark chocolate
- cups or large ramekins for serving in
Instructions:
Cream together the egg yolks and castor sugar until soft and pale.
Fold in the mascarpone and next, the whipped cream.
Whip the egg whites to firm peaks, fold these into the egg mixture.
Mix the instant coffee, water and brown sugar together to make a coffee syrup.
Cut the sponge fingers roughly to the size of the cups or ramekins you are using, dip the sponge into the coffee mixture and place a single layer into the cups.
Next, layer the mascarpone mixture over the sponge (approx. 1 cm thick) and sprinkle this mascarpone layer with the grated chocolate.
Repeat the process again, finishing with grated chocolate on top.
Place the cups into the fridge to set. Allow at least 10 hours, ideally leave them overnight.
Enjoy!
Die Teilzeitnomadin 