Meine allersten Muscheln in meinem Leben aß ich in Whangarei: Frisch gefangen am Strand von Stewart, dem ich an diesem Tag zweimal per Anhalter begegnete. Doch da ich nicht wusste, wie man sie kocht und ich keine weiteren Zutaten besaß, war es nur halb so lecker. Später sollte ich erfahren, was es wirklich heißt, Muscheln zu essen!
Nur mit Brot und etwas Salz ließen diese Babymiesmuscheln den wahren Genuss nur erahnen. Wie lecker sie schmecken können zeigte mir dann Sorren im Tangiaro Kiwi Retreat in Coromandel und lustigerweise fand ich in Thames beim Durchblättern Angelikas Kochbüchern das Rezept dazu.
Wer also jemals plant Muscheln zu kochen, dem sei folgendes Rezept ans Herz gelegt.
Viel Spaß dabei!
Zutaten:
- 2 kg Miesmuscheln
- 140 ml trockener Weißwein
- 1 Bund Frühlingszwiebeln, gehackt
- 2 Stängel Zitronengras, gehackt
- 6 Blätter Kaffirlimettenblätter, gehackt (gibt es beim gut sortierten Asiaten)
- 1 TL grüne Thai Currypaste
- 200 ml Kokoscreme bzw. -milch
- 2 EL gehackter frischer Koriander
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Knoblauchzehen zum Garnieren
Zubereitung:
Säubere die Muscheln, indem du die Bärte entfernst, die Schalen schrubbst und alle Seepocken u.ä. entfernst. Sortiere alle Muscheln aus, die sich nicht nach einem kurzen Schlag schließen (die sind hinüber).
Gib den Wein in einen großen Kochtopf (eine Kasserole o.ä.) zusammen mit den Frühlingszwiebeln, dem Zitronengras, den Limettenblättern und der Currypaste. Lass es köcheln bis der Wein fast verdunstet ist.
Gib die Muscheln hinzu, verschließe den Topf gut und dämpfe die Muscheln auf hoher Flamme für 5-6 Minuten, bis sie sich alle geöffnet haben.
Hebe die Muscheln mit einem Schöpflöffel aus dem Sud in eine vorgeheizte Schüssel und halte sie warm. Sortiere alle Muscheln aus, die sich nicht geöffnet haben (auch diese sind dann hinüber) und schütte die übriggebliebene Flüssigkeit durch ein Sieb in einen neuen Topf. Lass diese so lange köcheln, bis sie auf ungefähr 280 ml reduziert ist.
Gib unter Rühren die Kokoscreme und den Koriander dazu, schmecke es mit Salz und Pfeffer ab und lass es erneut aufkochen. Gib die Soße über die Muscheln, garniere sie mit Knoblauchzehen und serviere das Ergebnis.
Guten Appetit!
I ate my very first mussels in Whangarei, but I didn’t know how to cook them. So it wasn’t really yummy. Then Sorren at the Tangiaro Kiwi Retreat showed me how they should taste and at Angelika’s place I found the recipe for this delicious meal. If you plan to cook mussels, you should really try the following recipe! Have fun and enjoy!
Ingredients:
- 5 lb mussels
- 1/2 cup dry white wine
- 1 bunch scallions, chopped
- 2 lemon grass stalks, chopped
- 6 kaffir lime leaves, chopped
- 1 Tsp Thai green curry paste
- 7 fl oz coconut cream
- 2 tbsp chopped fresh cilantro
- salt and ground black pepper
- garlic chives, to garnish
Instructions:
Clean the mussels by pulling off the beards, scrubbing the shells well and removing any barnacles. Discard any mussels that are broken or which do not close when tapped sharply.
Put the wine in a large saucepan with the scallions, lemon grass, lime leaves and curry paste. Simmer until the wine has almost evaporated.
Add the mussels to the pan, cover tightly and steam the shellfish over a high heat for 5-6 minutes, until they open.
Using a slotted spoon, transfer the mussels to a heated serving bowl and keep hot. Discard any mussels that remain closed. Strain the cooking liquid into a clean pan and simmer to reduce to about one cup.
Stir in the coconut cream and cilantro, with salt and pepper to taste. Heat through. Pour the sauce over the mussels and serve, garnish with garlic chives.
Enjoy!
Die Teilzeitnomadin 